Ватрушки с творогом

vkuspost — Sun, 12 Mar 2023 20:46:38 +0000

Ватрушки, ватрушки, ватрушечки… В этом слове есть что-то манящее, домашнее, уютное, доброе, из детства…
Эти ватрушки получаются невероятно мягкими, сдобными, с вкусной творожной начинкой и золотым краешком. Рецепт достаточно трудоемкий, но результат вас непременно покорит. Поэтому эти ватрушки я пеку уже 10 лет, а рецепт когда-то найден в ЖЖ.

Ингредиенты на 16 шт:
Первая опара:
200 г муки
160 мл молока
10 г свежих дрожжей (2,5 г сухих дрожжей)

Вторая опара:
вся первая опара
4 г соли
40 г сахара
40 г муки

Тесто:
вся вторая опара
40 г сахара
1яйцо
100 г сливочного масла комнатной температуры
160 г муки

Начинка:
200 г творога
50-90 г сахара
80 г сметаны
40 г яйца
ванилин

Для смазывания ватрушек:
1 желток
1 ст.л. воды

…

и делаем
Для первой опары растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте муку и замесите тесто. Накройте полотенцем, оставьте подниматься на 2-2.5 часа при температуре 25-28 °С.

Добавьте в соль, сахар и муку, хорошо вымесите руками, накройте полотенцем и оставьте на час. Опара поднимется, но не слишком сильно, раза в полтора.

Смешайте все ингредиенты для теста и замесите его. Тесто должно быть мягким и нежным. Возможно понадобится добавить немного муки, но не переусердствуйте.
Поделите тесто на 16 частей весом ~ по 50 г, подкатайте их в шарики, чуть придавите, накройте пленкой и оставьте примерно на час.

Для начинки смешайте в миске творог, сметану, ванилин, сахар и яйцо, хорошо размешайте. Накройте пленкой и оставьте на 15-20 минут, чтобы сахар разошелся. Если начинка слишком жидкая, т.е. настолько, что часть жидкости отходит, добавьте в нее творога.

Разогрейте духовку до 200 °С.
Переложите шарики на противни, застеленные бумагой для выпечки, по 8 на противень, и раздавите их стаканом с дном диаметром 7-8 см.

Смажьте ватрушки желтком, смешанным с молоком, и выложите начинку.
Расстойка не нужна, пеките сразу же, 25 минут, до красивой светло-коричневой корочки, меняя противни местами по мере необходимости.

#булочки@buchy_vk #ватрушки #ватрушкистворогом #домашняявыпечка

The post Ватрушки с творогом appeared first on Вкусный пост.

ватрушкистворогом Archives - Вкусный пост

Ватрушки с творогом